東京のアメ横で上海蟹を購入する

  佐藤ママ  佐藤ママ

上海蟹は美味しくて有名だけど、東京で買えるお店はないの?

  通販店長  通販店長

上野のアメ横の野田幸なら買えますよ。
活き上海蟹は業者向けですが、冷凍なら一般の方でも。

野田幸 上海蟹

上海蟹は、養殖のカニが多く、中国江蘇省蘇州市にある陽澄湖のカニが上海蟹として世界的なブランドになっており高値で販売されています。

この上海蟹が一番美味しくなる旬は、9月がメス、10月がオスとされており、メスの内子、オスのカニミソが特に絶品とされています。

ベストシーズンは、翌年2月まで続きます。

上海蟹を購入できるアメ横の野田幸

名称 野田幸
所在地 東京都台東区上野4-7-8 アメ横センタービル地下1階
営業時間 10:00~19:00
定休日 第3水曜日、元日、お盆
主なカニ 上海蟹、ズワイガニ、タラバガニ、毛ガニ

日本では、採れない上海蟹を食べようと思っても、近くのスーパーや百貨店で販売されているわけではありません。
そこで、かに通半で売っているのではないかと思って検索しても、かに本舗や浜海道などのカニ通販では、上海蟹は取り扱っていません。

上海蟹を食べようと思ったら東京上野アメ横の野田幸で購入できます。
しかし、東京23区内であれば上野のアメ横にも行けますが、それ以外の地域ではなかなか買い出しに行けません。

楽天では、野田幸の上海蟹を購入できます。

楽天市場の野田幸の上海蟹

上野アメ横野田幸の上海蟹セット 2,000円~6,000円

現在、楽天市場では野田幸の上海蟹は販売されていません。

野田幸 上海蟹

上海蟹の国内販売で有名な上野アメ横の野田幸の上海蟹です。
本場中国太湖参の活き上海蟹を注文を受けてから急速冷凍したものです。

野田幸では、中国の上海蟹の名産地である太湖から週に2日厳選して取り寄せています。
その上海蟹を野田幸の冷凍機でマイナス50℃に急速冷凍しています。
上海蟹は、法令により活きガニを販売することは禁止されていますので、冷凍で届けることになります。

活きた上海蟹と比べると若干の風味は落ちます。
冷凍上海蟹の調理方法は、本来は蒸し蟹が代表的ですが、1度冷凍されているので、茹でたほうが美味しくいただけます。
ただし、長時間の加熱は、カニの味噌が固くなり美味しくなくなりますので注意してください。

冷凍上海蟹の解凍の仕方

上海蟹をジップロック等の袋に入れて、空気を抜き、水が入らないようにしっかりと密封してください。
その袋の上から10~20分くらい流水につけて解凍してください。

長い時間で解凍すると蟹の旨味エキスの味が悪くなることがありますので注意してください。

解凍後は、急速冷凍した時に乾燥防止のため付けた表面の氷が溶けて水が出ることがありますが心配しないでください。
解凍した後、もう一度再冷凍することは風味が悪くなりますので、食べる分だけ解凍してください。

冷凍上海蟹の調理の仕方

上海蟹を茹でる場合

鍋でお湯を沸かしてから、上海蟹を入れて8分~10分で大丈夫です。
茹ですぎには注意してください。

上海蟹を蒸す場合

蒸すより茹でるほうがおすすめです。
蒸す場合は、蒸し器に水を入れて、沸騰させてください。

蟹の甲羅を下にして蒸すようにしてください。
蟹の甲羅を上にして蒸すとカニミソやカニのエキスが流れ出してしまうことがあります。

蒸す時間は、8分~10分です。

上海蟹のタレの作り方

生姜を細かく刻んでください。
それを黒酢に入れ、砂糖でお好みの味にしてください。
これに、少ししょう油を入れても風味が出ます。

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