京丹後市は、京都府の北部にあり、丹後半島の大部分を占めており日本海に面しています。
この地域で穫れるズワイガニは、松葉ガニとも呼ばれており11月6日から漁が解禁されています。
京丹後市に店を構えている「魚政」の松葉ガニとセコ蟹は、グルメ雑誌「dancyu」2019年月号に掲載されました。
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グルメ雑誌 dancyuについて
dancyu（ダンチュウ）は、日本各地にいるグルメのために美味しい食の情報を提供している月刊情報誌です。
プレジデント社が発行しており、男のための雑誌ということで、誌名の「dancyu」は、「男子厨房に入らず」に由来しています。
dancyuには、厳選「取り寄せ」カタログと言うコーナーがあり、ダンチュウドットコムというdancyuのお取り寄せ通販から、取り寄せができる各地のグルメな商品を紹介しています。
dancyuの厳選「取り寄せ」カタログで京丹後市の魚政を紹介
dancyuの2019年12月号の厳選「取り寄せ」カタログで、紹介されたのが京丹後市の魚政です。
京丹後の松葉ガニやセコ蟹について
特に、ズワイガニは、この地域でも松葉ガニと称されて11月6日の解禁後は、この美味しいカニを求めて多くの方が訪れています。
丹後半島沖の海底は泥となっており、そのため、松葉ガニの身がシッカリと詰まっており、カニ味噌や卵にも脂が乗ってきます。
そのうえ、京丹後付近の港から日帰りでカニの漁ができることから、カニの鮮度が保たれたまま水揚げされています。
こうしたことから、丹後半島沖の松葉ガニは、水揚げ後のストレスがなく、味わいも良いことで有名です。
京丹後市の魚政について
京都府京丹後市網野にある「京都丹後 海鮮の匠 魚政」は、1950年、谷次清子氏の行商により始まりました。
その後、業務拡大を続けて、1980年代にカニを主力商品とし今日に至っています。
[box class=”box_style_green” title=”京都丹後 海鮮の匠 魚政”]所在地[br num=1]京都府京丹後市網野町網野2707-17[br num=1]営業時間[br num=1]9:00〜18:00[br num=1]定休日[br num=1]04月～10月：火曜＋日曜[br num=1]11月～12月：定休日なし[br num=1]01月～03月：火曜午後[/box]
魚政の松葉ガニとセコ蟹について
魚政では、生きている活きガニしか漁港から仕入れません。
仕入れたカニは、加工場の水温3度の水槽に入れて、数日生かしておきます。
その間に、漁獲されたストレスを少なくし、泥を吐かせてしまいます。
更に、カニを茹でる前にカニをタワシで綺麗に洗浄し、茹でた後にもていねいにアクを流してしまいますので、カニ臭さをなくしてしまいます。
しかも、このやり方のおかげで、カニを冷蔵庫に数日おいてもカニの味が落ちることはありません。
松葉ガニとセコ蟹では、それぞれ茹でる時間、塩分の量が異なります。
更に、カニのサイズによっても茹でる時間が違いますので、3つの釜で茹でて、微妙な具合で茹であげます。
茹でる時間が長すぎても、短すぎてもカニの味は最高になりません。
カニを茹でる技術は、数十年の職人の勘と経験がなせる技です。
ふるさと納税で魚政の松葉ガニやセコ蟹を購入
京都府京丹後市のふるさと納税を利用すると魚政の美味しいカニを購入することができます。
魚政推奨 未冷凍 厳選茹で松葉ガニ 小サイズ 700g級1匹 40,000円
京都府丹後、兵庫県但馬沖で漁獲された松葉ガニの中から水揚げ港にとらわれず、選びぬいたカニを魚政オリジナルの製法で、茹であげ、絶妙な味にして未冷凍で提供しています。
さばいてそのままのカニの味をご堪能ください。
ジューシーなカニの身と、濃厚なカニ味噌が特徴で、カニ味噌にカニ身を絡ませながら食べていただくと、より一層カニの味をお楽しみいただけます。
魚政の松葉ガニには、産地証明として、水揚げ港 船名の付いたタグが必ず付いています。
また、ボイル松葉ガニには、品質証明として、魚政の出荷ラベルがお腹に付いています。
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[box class=”box_style_green” title=”魚政推奨 未冷凍 厳選茹で松葉ガニ”]40,000円[br num=1]小サイズ 700g級1匹[br num=1]配達外のエリア[br num=1]離島、北海道、沖縄県、東北、九州[br num=1]クール便（冷蔵）[/box]
魚政推奨 未冷凍 厳選茹で松葉ガニ 小サイズ 700g級1匹 40,000円の詳細と注文はこちら
内子外子が美味! 未冷凍 茹でセコ蟹(セイコガニ)(こっぺ) 中サイズ 5匹セット 20,000円
セコガニ イメージ
松葉ガニの雄をセコ蟹と言います。
そのセコ蟹を魚政のオリジナル製法で釜茹でして、絶妙な味をつけて、未冷凍で提供しています。
そのままの味でお楽しみください。
セコ蟹は、小ぶりながらも身がよく詰まっており、濃厚なカニ味噌、甲羅の内側や外側にある卵が、朱色の内子とプチプチとした食感の外子です。
他の地域ではセイコガニ 香箱ガニ こっぺ 親ガニなどと様々な名称があります。
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[box class=”box_style_green” title=”内子外子が美味! 未冷凍 茹でセコ蟹(セイコガニ)(こっぺ)”]20,000円[br num=1]中サイズ 5匹セット[br num=1]配達外のエリア[br num=1]離島、北海道、沖縄県、東北、九州[br num=1]クール便（冷蔵）[/box]
内子外子が美味! 未冷凍 茹でセコ蟹(セイコガニ)(こっぺ) 中サイズ 5匹セット 20,000円の詳細と注文はこちら
楽天で松葉ガニ、越前ガニ、間人ガニ、加能ガニ、津居山ガニなどブランドガニを買う
