このページでは、カニ通販から購入したカニの解凍方法について紹介しています。
カニの通販からカニを購入して、どうやって解凍したら良いか分かりませんね。
この解凍法によって、カニの味も左右されますので、ベストな方法で解凍してください。
とは、言っても、各カニ通販でも解凍方法の仕方は統一的ではありません。
各カニ通販の解凍方法を比較して、最良と思われる方法で解凍してください。
私個人としては、北のグルメ便やらっしゃいかに市場の解凍方法が一番参考になると思います。
意外なことですが、おすすめランキング上位サイトの解凍方法の説明は不十分だと思います。
解凍の仕方は、基本的には各カニ通販のカニの商品紹介ページに記載してあることがほとんどです。
そのページに書いてある回答方法を参考にして解凍してください。
北のグルメ便
おすすめランキングランク外
冷凍ガニの冷蔵庫による解凍時間
冷凍カニは、室温でなく、冷蔵庫の中で徐々に解凍してください。
解凍時間は、カニの種類にもよりますが、12時間から24時間程度を目安として、できるだけ時間に余裕をとって解凍してください。
常温などで急速に解凍すると、カニの旨みエキスが流出し、身もパサパサになってしまいます。
解凍時間は次を参考にしてください。（冷蔵庫、カニより個別に異なります。）
- タラバガニ姿、毛蟹 約24時間
- ズワイガニ姿 約18時間
- カットしてないタラバガニ脚 約24時間
- カットされたタラバガニ脚 約18時間
- ズワイガニ脚は 約12時間
冷凍ガニの冷蔵庫による解凍方法
冷蔵庫で解凍する時は、乾燥防止のために、新聞紙、キッチンペーパーで包み、水切りバットに入れ、更にビニール袋に入れれば万全です。
包み紙が濡れてきますが、これはエキスの流れ出しではなく、出荷前に乾燥を防ぐために表面にグレース（薄い氷の膜）処理したものが溶けただけですので安心してください。
毛ガニなど姿（甲羅付き）を解凍する場合は、甲羅を下にして解凍すると、カニミソの流れ出しが防げます。
カニ脚などは、その日食べる分だけを解凍してください。余った分を再冷凍すると品質が著しく劣ってしまいます。
なるべくなら避けてほしいのですが、食事の時間にどうしても解凍時間が間に合わない時は、ビニール袋に入れて流水で解凍する方法もあります。
また、電子レンジでの解凍は絶対にやめてください。
調理別解凍方法
カニ鍋など茹でて料理する場合も冷凍したままのカニを入れることはやめてください。
冷蔵庫で6～12時間程度の半解凍の状態で調理するのがベストです。
焼きガニにする場合は、完全に解凍を行ってください。
冷凍ガニのグレースについて
ほとんどの冷凍カニには、グレースというカニの表面に薄い氷があります。
これはカニの乾燥を防ぎ、カニの風味を損なわないために付けられています。
グレースの量や厚さは、カニの個体差により異なります。
目安の解凍時間もこのグレースの厚さにより異なります。
らっしゃいかに市場
おすすめランキング5位
ズワイ・タラバガニの解凍方法
ズワイ・タラバガニの解凍で、厳禁事項は室温（常温）で解凍することです。
室温で解凍すると、急速に解凍が進行し、溶け出す水と一緒にかにの旨味も流出します。
カニの旨味が流出しないように解凍するには、冷蔵庫の中で徐々に解凍を行うのがベストです。
ただし、余ったかにを再度冷凍すると身がパサパサになり味が落ちますのでしないでください。
冷蔵庫で解凍するやり方
冷蔵庫で解凍する時に、注意してほしいのは乾燥の防止です。
やり方としては、新聞紙とキッチンペーパーでカニを包み、水切りパッドの容器に入れて最後にビニール袋に入れてください。
解凍している間に、包み紙が濡れてきますが、カニの表面についていた氷が出てきているだけですので問題はありません。
解凍する時間の目安は次の通りです。
- ズワイガニ姿 約18時間
- ズワイガニ脚 約12時間
- タラバガニ脚 約24時間
- 毛ガニ 約24時間
解凍する時間がない時
冷蔵庫の解凍は、最低でも12時間かかりますので どうしても仕方がない時は次のとおりにしてください。
ビニール袋にカニを入れて、流水を30分ほど当てて解凍してください。
まちがっても、電子レンジで解凍はしないでください。
かに本舗
おすすめランキング1位
かに本舗のビデオでは、カニの解凍はズワイガニ、タラバガニともに冷蔵庫で解凍するようにしていますが、公式サイト内では流水解凍としています。
どちらかに統一してほしいものです。
流水解凍は、水と一緒に旨味が逃げ出す可能性があるので、冷蔵庫解凍のほうが良いのかなと思います。
カニの保存について
- カニの届け希望日は、カニを食べる1日前を目安にしてください。
- ただし、天候、災害、交通渋滞等が予想される場合、希望日を1日早めるなど余裕を持ってください。
- カニが到着後は、すぐに冷凍庫で保存してください。
- 冷蔵庫や常温で保存すると、カニが黒く変化する場合があります。
- 家庭の冷凍庫では、1～2ヶ月以内までです。
カニの甲羅や殻が茶色い未加熱（ボイルしていない）カニの解凍方法
- 加熱直前に、必要な量だけをすばやく流水で解凍してください。
- カニの表面の氷（グレース）が溶け、カニの身の外側がやわらかく、中心部分がまだ固い半解凍の状態が最適です。
- カニの味が流出するのを防ぐため、カニの身を流水に浸しすぎないよう注意してください。
- 解凍時間は5分前後が目安ですが、一度に解凍するカニの量、気温、水温などにより異なるのでカニの状態を確認しなが調節してください。
黒変について
- カニの身が黒く変化するのは、未加熱の透明な体液が参加することにより生じる自然現象です。
- カニの中でも、ズワイガニはこの傾向が強いです。
- 見栄えは悪くなりますが、食べても問題はありません。
- 黒変を抑制するため、ほとんどの未加熱のズワイガニには、酸化防止剤が使用されています。
- かに本舗では、酸化防止剤の仕様を必要最低限にしているため、黒変することがあります。
調理のポイント
- カニの身は、加熱しすぎると身が固くなり、風味と食感が悪くなります。
- お鍋の場合は、他の具材を煮込んでから、最後にカニを入れてください。
かにまみれ
おすすめランキング2位
ズワイやタラバのむき身（ポーション）などの生冷凍商品は、食べる直前に流水し、半解凍くらいの状態で食卓に出すのがベストです。
長時間空気に触れる状態だと、黒変しやすくなります。
解凍時間の目安
次の方法は、公式サイト内の「よくある質問」に記載されています。
カニの大きさや温度環境により前後しますので、実際の状態をみて判断してください。
下記が目安となります。
姿カニ（毛ガニ・ズワイガニ・花咲ガニ）
流水でグリース（氷の膜）を流してから、皿かトレーの上で自然解凍の場合
・夏季の目安・・・常温で約３～5時間
・冬季の目安・・・常温で約４～7時間
タラバガニ姿（1kg～4kg）
流水でグリース（氷の膜）を流してから、皿かトレーの上で自然解凍の場合
・夏季の目安・・・常温で約５～7時間
・冬季の目安・・・常温で約６～9時間
タラバガニ脚（500g～800g）
流水でグリース（氷の膜）を流してから、皿かトレーの上で自然解凍の場合
・夏季の目安・・・常温で約３～5時間
・冬季の目安・・・常温で約４～7時間
新・解凍方法
本場直伝、地元漁師おすすめの解凍方法だそうです。
カニの自然解凍が難しいという方に、簡単ですぐに失敗なしの方法です。
基本的には、カニ姿です。
- 大きめの鍋に塩水を沸騰させる
大きめの鍋に、カニ姿が隠れるくらいのタップリの水（毛ガニ性で約2～3リットル）に対し、塩を3.5％（1リットルあたり35ｇ）の割合で入れ、火にかけ沸騰させます。 - 沸騰したら火を止めて、カニを甲羅を下にしていれる。
- 蓋をして、ちょうど15分待ったら湯切りをして出来上がり。（1体700ｇ以上の場合は20分）
- タラバ脚なら5分でOK
北国からの贈り物
おすすめランキング3位
流水解凍
- カニしゃぶをジップロックなど水を通さない袋に入れます。
カニのハサミやトゲにより穴が空きやすいので注意してください。 - ボウルや鍋などに大きめの器に水を張り、1の袋を入れて解凍します。
- 流水解凍、もしくは時々、水を入れ替えて解凍してください。
- 解凍状態で長時間ほったらかしにすると、カニの体液が参加して黒くなったりしますので注意してください。
- 北国からの贈り物では、カニを急速に冷凍する時に風味を保つために薄い氷の膜（グレース）をかけています。
- そのため、解凍の際には、氷が溶けて水が出ますので注意してください。
浜海道
おすすめランキング4位
各カニ共通
冷凍保存で約１ヶ月間/冷蔵保存で２日以内にお召し上がりください。
※到着後はすぐに冷凍庫に入れて保存してください。
※一度解凍した商品の再冷凍はしないようにしてください。うま味成分や水分が抜けて品質が低下する恐れがあります。
※ご家庭の冷蔵庫は頻繁に開閉されるため、当店が使用する業務用とは条件が異なります。なまものですので、到着後はなるべくお早めにお召し上がりください。
生ポーション、カニの脚
鮮度を保つため急速冷凍にしてお届けします。自然解凍後、お刺身や加熱調理してお召し上がりください。※生食可
急いで解凍したい場合は、ナイロン袋に入れて直接水に触れないよう、10～20分ぐらい流水にあてて解凍してください。（季節や水温・水量によって解凍の速さは変わります。）
生冷凍ポーションは多少芯が残ってる半解凍の状態がベストです！完全に解凍すると、水分と一緒にカニのうま味成分も流れ出てしまいます。必ず半解凍で調理してください。カニしゃぶはもちろん、カニステーキやソテー、焼きガニなども最高に美味です(^-^)
タラバ脚（ボイル）
鮮度を保つため急速冷凍にしてお届けします。ボイルしてありますので、自然解凍してそのままお召し上がりください。
毛ガニ姿
鮮度を保つため急速冷凍にしてお届けします。ボイルしてありますので、自然解凍してそのままお召し上がりください。
